【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】荷蘭萊登大學與阿姆斯特丹大學實驗發現，攝取一種稱為「酪胺酸」的物質，在實驗中可以提高人類反應速度。由同一位研究者進行不同的研究也發現，蔬菜中含有的物質會提高對人的信賴感，當中常見於菠菜或蛋的成分，也有助於影響人的情緒，因此，研究者認為與其花錢購買營養品補充，倒不如從日常生活周遭可取得的食材便宜又方便。

酪胺酸（Tyrosine）是一種常見於波菜、香蕉與蛋及雞肉的成分，研究者蔻賽托邀請民眾參加反應速度實驗，首先讓所有人喝下含有酪胺酸的柳橙汁，並接著讓受試者在電腦螢幕出現綠色箭頭時按鈕，紅色箭頭則不要按鈕，第二次實驗前，則改喝下只含有安慰劑的柳橙汁，結果發現喝過含有酪胺酸後，人們的反應的確較快。

研究者蔻賽托表示，從酪胺酸可提升反應速度的結果，推論出其效益包括在提升道路安全上，例如當駕駛遇到緊急狀況時，能具有能力更迅速做出反應。酪胺酸可由體內另一種胺基酸苯丙胺酸製成，是腦部化學成分中不可或缺的成分，例如腎上腺素、去甲腎上腺素與多巴胺。

她也認為，酪胺酸其實就可以從食物取得，便宜且方便，家長如果要讓學生提升成績，大可從食物獲得，而不必再花錢購買營養補充品。

蔻賽托稍早在《心理科學》期刊也曾指出，多吃蔬菜會產生更易信任人的結果，當中是一種稱為「色胺酸」（Tryptophan）是關鍵，因為該物質會幫助產生血清素，血清素則和人類情緒與睡眠有關，也與提升人際信任感有關，含色胺酸的食物則包括波菜、魚與蛋類。

蔻賽托表示，俗話說，「從吃什麼，可以藉此看出一個人，」人類吃進肚子的物質，會影響後來的行為或對環境變化產生不同互動，從研究結果角度來看，或許有一絲道理。

本次研究結果刊登在《 Neuropsychologia》期刊。

鄭醫師補充:

關鍵是酪胺酸，可以在體內轉化為多巴胺，多巴胺是專注力是否OK的關鍵神經傳導物質。菠菜、香蕉、蛋；雞肉甚至是蠶豆其實都含有酪胺酸。然而，這項實驗不是讓實驗者吃菠菜或者是蛋，而是讓受試者服用含酪胺酸的果汁，因此，是用營養補充品做出來的實驗數據。

因此想補充酪胺酸，可以考慮天然食物來源，然是否能達到這項實驗的結果，仍是未定之數。相關營養補充品取得並不困難，建議大家可以多了解以及應用這類營養補充來提升反應速度以及專注力。

參考文獻:

Lorenza S. Colzato, Bryant J. Jongkees, Roberta Sellaro, Wery P.M. van den Wildenberg, Bernhard Hommel. Eating to stop: Tyrosine supplementation enhances inhibitory control but not response execution. Neuropsychologia, 2014; DOI: 10.1016/j.neuropsychologia.2013.12.027