高二的阿國（化名）是家中獨子，小學時品學兼優，是人見人愛的乖孩子，上了國中後既叛逆又愛發脾氣，讓媽媽傷透腦筋。在親友介紹下，阿國做了慢性食物過敏檢測後發現，原來他的牛脾氣是吃了太多媽媽的愛心牛肉所致，醫師根據阿國的檢測報告說明牛肉是他的慢性食物過敏原，媽媽卻在無心當中替阿國補出體內長期慢性發炎，使他易疲倦不舒服而影響情緒。

聯安預防醫學機構鄭乃源院長指出，在門診中有不少例子是家長出於用心為小孩生長著想，卻讓孩子在不自覺中吃進食物過敏原，當下不一定立即顯現在起疹子、皮膚癢等症狀上。鄭乃源醫師強調：「至少有60%的國人深受食物過敏之苦，其中尤以孩童佔大多數，建議最好趁孩子還小，食物尚未開始多元攝取前，先找到食物過敏原，為孩子健康把關。」

和急性過敏原相較，慢性食物過敏需要反覆性或大量的過敏食物才會產生，但因症狀不易查覺，例如鼻塞、拉肚子等小毛病，讓人困擾又不易與食物過敏產生聯想，而人長期處於這些小症狀中，一定對情緒及健康造成影響。

鄭乃源醫師強調，現代人飲食複雜度比過去農業社會高出許多，發生食物過敏的機率提高，加上孩子外食內容隨興，造成現在青少年食物過敏的比例很高；但慢性食物過敏缺乏明顯症狀，在2千名被檢測出的患者中，約有七成不知道自己不適症狀是來自於某特定食物。

醫師建議：「生活習慣差、常感冒過敏的孩子、即將要出國面對全新飲食環境的學生，建議接受完整而專業的慢性食物過敏原分析並搭配基礎的健康檢查項目，藉由醫師的專業，用科學數字帶領孩子了解、正視自己的健康。」

小孩脾氣好不好，會跟飲食引起的過敏有關嗎？我們可以確認的一件事就是現在小孩過敏的比例越來越高，過敏的比例高，與食物的多樣性不見得有關，反而是小孩過早接觸一些外來食物來源，讓免疫系統的平衡尚未建立起來就導致失衡，比較有關。

過去小孩接觸的環境不像現在這樣乾淨，小孩的免疫系統在適當的外來刺激（例如玩泥巴、適當接觸外來細菌）的訓練下，免疫系統可以自我達到比較好的平衡，過敏相對來說也不容易發生。

過敏的影響，一般都會認為只有塵蟎、花粉及蟑螂之類的急性過敏，大部分醫療院所提供的過敏檢測只能檢出不到2％的比率，不知過敏的影響還有慢性過敏原方面，大部分的慢性過敏原是牛奶、蛋以及小麥之類的過敏，肉類相對來說是比較不容易引發過敏的，然而有些人體質特殊，連豬肉、雞肉甚至牛肉都會引發明顯的過敏結果，這裡提到的過敏結果，不必然與我們一般認知的過敏反應（例如打噴嚏、流鼻水、皮膚反應甚至腸胃症狀等等）會扯上關係，但是過敏就是身體的發炎反應，長期的身體發炎的確會影響身體比較弱的系統，其中也包含了神經系統。

我們常說喝牛奶的小孩比較有牛脾氣，這並不是說牛奶本身不好引發，而是對有過敏體質，或是腸胃有問題的人而言，牛奶會引發慢性過敏反應，或是讓腸道消化不完全，製造不完全分解的蛋白質分子（統稱縮胺酸），的縮胺酸從腸道直接吸收，長驅直入到大腦，大肆破壞，形成情緒與行為問題，主要是縮胺酸會和大腦細胞的鴉片受器結合，讓當事人情緒控制困難、專注力變差、甚至會被懷疑有躁鬱等等狀況。我們的免疫系統變得敵我不分，其實與腸道有關，人體百分之60-70％的淋巴在腸道上，如果時常接觸過敏原而不自知，那就等於讓身體時常處於把食物當作外來侵略者而過度活化免疫系統，導致全身的發炎，當然也包含腦部的發炎。

我在門診上也經常看到有些小朋的的常見過敏原並不嚴重，反而是一些黃豆、堅果核桃、甚至是蔬菜之類的過敏反應，如果沒有作檢測，只是針對一般容易過敏的的來源作限制，這時候效果往往不彰。嚴重的慢性過敏來源，並非永久都不能接觸，以寡抗原飲食，讓免疫系統休息，該慢性過敏反應會慢慢趨緩，過了調整期以後再間隔食用，過敏的影響會降至最低。