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蒜頭剁碎淋熱油　可降膽固醇保肝
今日新聞 生活中心／台北報導

炒菜加蒜頭，也可以增加健康嗎？台北醫學院動物研究發現，蒜頭油可以釋出抗氧化物質，不管是油炸還是熱炒，只要少許蒜頭油，可以降低膽固醇，達到保護肝臟效果。

蒜頭爆香可不是只有增加風味而已，現在還能顧健康，台北醫學大學研究發現，在動物實驗中，蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護肝臟，做法是準備1比1的蒜頭以及食用油，將蒜頭剁碎微波加熱，淋上180度的熱油放置半小時。

台安營養師劉怡里指出，「蒜頭基本上是建議生吃，它的營養價值比較高，但是你如果想把它加熱，可以泡在所謂的橄欖油裡面，它可以穩定蒜素的成分。」油可以保存蒜頭中的蒜素，但需不需要加熱達到保護肝臟效果，營養師說還需要進一步證實。

不過，儘管蒜頭營養成分高，可以降低血小板凝結，具抗氧化物質，但空腹可別吃太多，劉怡里表示，「天天吃也可以，但是有一個就是你胃不好的，容易胃發炎的部分的人，就不建議空腹吃大蒜。」除了蒜頭油，不管是炒菜還是油炸，記得適量就好。

(新聞來源：東森新聞記者徐敬芸、廖啟光)