豬皮的營養價值　


近年來，科學家們發現，豬皮中因含有大量的膠原蛋白，經常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。
中醫則認為，豬皮味甘平、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使，具有清虛熱：滋肌膚、益氣血、充精髓之功效，常食可使皮膚潤滑、豔麗有華；老人服之，身強體健，延年益壽；婦人服之，能治貧血、月經崩漏等症。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮營養賽豬肉
豬皮的營養價值頗高，具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份，同時含有結締組織蛋白質，亦即膠原蛋白與彈性蛋白以及角質蛋白、白蛋白、球蛋白等；另外，更具有鈣、磷、鐵等營養成份。其蛋白質的含量約為豬肉的２倍以上，碳水化合物比豬肉高４倍多，而脂肪的含量僅為豬肉的1/2，只不過所含蛋白質的品質不及豬肉，主要是膠原蛋白、彈性蛋白較多，必需氨基酸只占1/8，因此是一類簡單的不完全蛋白，但它能起到美容、補充熱量的功用。因此，豬肉皮不但富有營養、口味好，而且還具有一定的醫療價值。
豬皮在食療上的應用
1. 豬皮去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛。再趁熱如下各種方式處理之：加黃酒、醬油和鹽、蔥、薑等調料，即刻食用。或加紅糟調勻，冷藏，食用時，夢筠我通常都是將紅糟豬皮趁煮飯時的電鍋開關跳起約5分鐘後，置於內鍋網架上，再按下開關再予稍微蒸一下，使軟，即可食用。或切成薄片，沾醬油醋，蒜末食用，能開胃助消化，防止肌膚老化。或加茴香、桂枝、花椒少許，以醬油燜燉，冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。可滋養肌膚，活化細胞。
2. 以大片豬皮將淮山藥、紅棗（去核）、玉竹等，包覆其中，置於蒸鍋中蒸熱食用，能養顏美容，開胃健脾。
3. 豬皮取５寸見方的豬皮一塊，去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的乾紅棗10粒，放入鍋中，加適量水，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，經常服食還可治療血小板減少引起的各種出血病症，如：鼻衄、齒衄、紫癜諸症。
4. 將乾豬皮先用鹼將上面的油污洗淨，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。或將乾燥豬皮在沸油中炸鬆，再加胡椒鹽沾食，具有補脾養胃的功效。


（以上內容參考自網路多篇作者佚名之資料，由夢筠加以編輯整理增益分享！）


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